最初发表在《今日父母》2021年1 / 2月刊上。埃里克·普茨摄
Quinoa-stuffed辣椒
通过腰带5
准备时间
15分钟
总时间
35分钟
使
4份
图片来源:Erik Putz
这道舒适多彩的菜肴非常适合寒冷的冬夜，富含蛋白质、铁和氨基酸。
成分
- 2个大的红色、橙色或黄色灯笼椒
- 2汤匙菜籽油
- 1杯浓稠的轻度或中度莎莎酱
- 一杯煮熟的藜麦
- 398毫升低钠黑豆，沥干并冲洗干净
- 3/4杯冷冻玉米粒
- 2茶匙德州-墨西哥调味料，比如Clubhouse
- 一个成熟的鳄梨，切成薄片
- 半杯切碎的香菜
指令
- P把烤架放在烤箱中心，然后预热肉鸡。
- 把辣椒纵向切成两半。去除种子和膜。在辣椒的里里外外抹上油，然后把切好的那一面放在一个8 x 8英寸的盘子里。烤盘。烤，翻动一半，直到稍微烧焦和变软，8到10分钟。从烤箱中取出。预热烤箱至400F。
- 在一个大碗里搅拌莎莎酱、藜麦、豆子、玉米和调味料。用黑胡椒调味。把藜麦混合物分在辣椒腔中。
- 烤10到15分钟，直到辣椒变软。
- 辣椒上淋上牛油果和香菜。如果需要，可以加入更多的莎莎酱。
烹饪藜麦
- 将1杯冲洗过的藜麦和6杯水混合在锅中。煮沸，然后转中火。小火煮至藜麦发芽，白藜麦大约10分钟。对于三色、红色和黑色藜麦，再煮5到7分钟。
- 用筛子沥干藜麦，用温水冲洗。在配方中使用或转移到可重复密封的容器中。盖上盖子，冷藏最多3天或冷冻最多1个月。
- 做3杯
营养(每份)
- 卡路里
- 370年,
- 蛋白质
- 12克,
- 碳水化合物
- 49克,
- 脂肪
- 16 g,
- 纤维
- 16 g,
- 钠
- 680毫克。
